| Vitamin | Amiben megtalálható | Napi szükséglet | Hiánya |
| A-vitamin (retinol) zsírban oldódó vitamin | máj, tengeri hal, tej és tejtermékek, margarin, tojássárgája, saláta, petrezselyem, paraj, sárgarépa, barack. | Nők: 800 µg (szoptatás alatt 1300 µg) Férfiak: 1000 µg | a szem, a bőr és a nyálkahártya kiszáradásához vezethet, látásromlást eredményezhet |
| C vitamin (aszkorbitsav) vízben oldódó vitamin | csipkebogyó, zöldpaprika, citrom, narancs, alma, káposzta, brokkoli, burgonya. | Nők: 60-65 mg (dohányosoknak legalább 100 mg) Férfiak: 60-65 mg (dohányosoknak legalább 100 mg) | fáradtságérzéssel, szélsőséges esetben skorbut kialakulásával jár, növekszik a fertőzésekre való hajlam. Erős dohányosok fogyasszanak sok C-vitamint! |
| B1 (tiamin) Vízben oldódó vitamin | máj, élesztő, hántolatlan rizs, korpás búza, zabliszt, földimogyoró, sertéshús, hüvelyesek. | Nők: 1,3 mg Férfiak: 1,5 mg | ideggyengeség, szívgyengeség, étvágytalanság formájában jelentkezhet |
| Vízben oldódó vitamin | tej, máj, tojás, élesztő, olajos magvak, hüvelyesek | Nők: 1,5 mg Férfiak: 1,8 mg | szájzugrepedést, bőrgyulladást, gyomor-bélrendszeri tüneteket, valamint visszamaradást okoz a növekedésben |
| B3 Niacin (nikotinsav) Vízben oldódó vitamin | máj, sovány hús, szárnyas, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, kemény héjú gyümölcsök, burgonya. | Nők: 15 mg Férfiak: 19 mg | pellagra, napfénynek kitett bőrfelületek elszíneződése, nyelv- és bőrgyulladás, hasmenés, súlyos esetben szellemi leépülés |
| B5 Pantoténsav Vízben oldódó vitamin | mindenféle hús és növényi táplálék, különösen a máj, hentesáru, tojássárgája, aszalt és kemény héjú gyümölcsök. | Nők: 4-7 mg Férfiak: 4-7 mg | rendkívül ritka, a lábujjak zsibbadását és bizsergését okozza |
| B6 (piridoxin) Vízben oldódó vitamin | máj, hús, tejtermékek, korpa, borsó, uborka, kisebb mértékben a tej, a tojás | Nők: 2 mg Férfiak: 2,2 mg | idegességet, álmatlanságot, zsíranyagcsere-zavart, bőrproblémákat idéz elő |
| leveles zöldségek (pl. paraj), máj. | Nők: 200 µg (terhesség alatt: 400 µg) Férfiak: 200 µg | a fehérvérsejtek megfogyatkozását okozhatja. Jelenléte segíti a vas és a B12-vitamin felszívódását | |
| B12 (ciano-kobalamin) Vízben oldódó vitamin | növények nem tartalmazzák, a szükségletet kizárólag állati eredetű élelmiszerekkel lehet fedezni, melyeknek csaknem mindegyikében megtalálható a B12. | Nők: 2 µg Férfiak: 2 µg | vészes vérszegénység, idegrendszeri zavarok formájában jelentkezik |
| Biotin | tojássárgája, máj, vese, dió, tej | Nők: 10-200 µg Férfiak: 10-200 µg | hajhullást, bőrbetegségek kialakulását vonja maga után |
| D-vitamin (kalciferolok) Zsírban oldódó vitamin | hal, halmájolajok, máj, tojás. Fontos a napfény hatása a bőrre! | Nők: 10 µg Férfiak: 10 µg | a csontok fejlődési zavarát okozhatja, gyermekekben angolkórt, felnőttekben csontlágyulást idézhet elő |
| E (tokoferolok) Zsírban oldódó vitamin | gabonamagvak csírái, növényi olajok. | Nők: 12 mg Férfiak: 12 mg | izomsorvadáshoz, idegrendszeri megbetegedésekhez vezethet |
| F-vitamin Zsírban oldódó vitamin | növényi (búzacsíra, napraforgó, szójabab) olajok, dió, mandula, avokádó. | ajánlott mennyiségét nem határozzák meg a szakemberek | májkárosodást okoz és különböző bőrbetegségek (ekcéma, pattanások) formájában jelentkezik |
| K (fillokinon) Zsírban oldódó vitamin | : brokkoli, káposzta, fejes saláta, paraj, tejtermékek, máj. | Nők: 70 µg Férfiak: 80 µg |