Gyors pisztráng receptek

Civilizált világunkban egyre nő a szív- és érrendszer megbetegedések száma, egyéb más, civilizálciónak betudható megbetegedéssel egyetemben. Mindeközben – és szintén napjainkról beszélek - a jóformán csak tengeri állatokat fogyasztó eszkimók körében ezek a betegségek szinte ismeretlenek. Bebizonyosodott, hogy az omega-3-nak nevezett un. esszenciális, vagyis a szervezet által elő nem állítható, de normál működéséhez nélkülözhetetlen zsírsav csoport a védőfaktor. Omega 3-at a halak, a kivi és a marhahús, valamint a lenmag tartalmaz. Például.

Míg táplálkozástani kutatások szerint elődeink táplálékában az omega-3 és a szintén fontos omega-6 zsírsavak 1:1 arányban voltak találhatók, mára, a növényi olajok és állati húsok túlzott fogyasztása miatt, ez az arány 1:20-hoz közelít, vagyis – állítják a táplálkozáskutatók – a civilizált világ, miközben látszólag túltáplált, omega-3 hiányban szenved, és ez számos civilizációs betegség egyik oka lehet. A hatvanas-hetvenes évek epidemiológiai kutatásai arra is rámutattak, hogy ahol magas a szív- és érrendszeri halálozás, ott ugyancsak gyakori a depresszió, és ahol a nagy halfogyasztás miatt alacsony a szívhalálozás, ott a depresszió is igen ritka.

Mi az omega 3?

A többszörösen telítettlen zsíroknak szerkezetük alapján két nagy alcsoportja van: az omega-3 és az omega-6 esszenciális zsírsavak vagy lipidek. Ez a telített zsírokkal szemben a szervezetben létező “jó” zsírok. Az esszenciális zsírsavak alkotják a sejtek falát, valamint a sejtmembránokat, amelyek lehetővé teszik a tápanyagok és információt hordozó molekulák (hormonok, idegi ingerület átvivő anyagok) felvételét, leadását.
Az agysejtek egymás közti finom, összehangolt kommunikációja DHA-ból (dokozahexaénsav) és EPA (eikozapentaénsav), ból felépülő membránokon és receptorokon keresztül történik. Omega-3 hiány esetén e fontos sejtelemek a rugalmatlanabb omega-6-ból épülnek fel, s így az idegsejtek, s összességében az agy működése károsodik. Hasonlattal élve, olyan ez, mint amikor egy bonyolult elektromos hálózatban zavarok támadnak a hibás csatlakozások miatt. A szív- és érrednszeri megbetegedéseken és a depresszión kívül aa telítetlen zsírsavak, így az omega 3 is alapja lehet a fogyókúrának is.

Mivel ennyire elementáris és mégis sokesetben hiányanyagról beszélünk, kapszulák, olajok formájában is pótolhatjuk a szervezetünkből hiányzó omega 3-at, mi a halfogyasztástást javasoljuk inkább.
 

Töltsük fel szervezetünket omega 3-mal gyors pisztrángvacsorákkal

Pisztráng fóliában

Egy 30-40 dkg tisztított pisztráng.Kívül és belül is töröljük jó szárazra. Sózzuk, borsozzuk, és a hasüregébe tömjünk szeletelt citromot, petrezselyemlevelet, rozmarint,(frisset) chilipaprikát és egy kis teavajat. Egy alufólia lapot kenjünk meg olívaolajjal, a közepére helyezünk vékonyra szeletelt citromot és fokhagymát, majd erre rakjuk rá a halunkat és csomagoljuk jól be. 180 fokra előmelegített sütőben süssük húsz percig! Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy elkészült, szúrjuk meg a feje mögött egy vékony késsel. Ha könnyedén belemegy, akkor tálalhatjuk, főtt burgonyával, leveles salátával.

Pisztráng királyrákkal

Hozzávalók: 160 g egész pisztráng - a háta felől kifilézve, 40 g királyrák - megtisztítva és félbe vágva, 15 g póréhagyma, 15 g sárgarépa, 15 g angol zeller, 15 g fehérrépa, 40 g bacon szalonna - vékonyra szeletelve, 10 g friss rozmaring, 10 g friss fokhagyma – összezúzva, 60 g burgonya, 20 g vaj, 0,5 dl olíva olaj, só,bors Hozzávalók a csípős petrezselyemmártáshoz:  2 csokor petrezselyem, 4 szál újhagyma, 8 gerezd fokhagyma, 0,5 dl vörösbor ecet, 1,5 dl olíva olaj, 1-2 db friss chili paprika, só, bors
Elkészítése: A zöldségeket Julianne-re vágjuk, majd olíva olajban gyorsan megpirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával és friss rozmaring levelekkel. A zöldségekhez adjuk a nyers királyrákot, és beletöltjük a pisztrángba, majd körbetekerjük a baconnal. A burgonyát egyforma kockára vágjuk, vákuum tasakba tesszük, sózzuk, és ráöntjük a megolvasztott vajat. A tasakot lezárjuk, és pároló gépbe téve 90 fokon kb.14 perc alatt készre pároljuk. Közben a halat sütőlapra helyezzük, meglocsoljuk még egy pár csepp olíva olajjal és kb.180 fokon 8-10 perc alatt készre sütjük.A mártás: Az alapanyagokat robotgéppel addig keverjük, amíg krémes nem lesz! Szobahőmérsékleten tálaljuk!

Pisztráng pikáns zöldségágyon

Hozzávalók: 20 dekás pisztrángfilé, 2 ek koleszterinmentes növényi zsiradék, 3 dl főzőtejszín, 15 dkg kelbimbó, 5 dkg póréhagyma, 5 dkg főtt-füstölt tarja, 5 dkg gomba, só, bors, friss koriander zöld
Elkészítése: Hevített zsiradékban a pisztrángfilét (sóval, őrölt borssal, vágott zöldkoriander levéllel ízesítve) megsütjük. Zsírjában főzőtejszínnel mártást forralunk ki.
Serpenyőben az előre megpárolt kelbimbót a cikkekre vágott gombát megpirítjuk és hozzáadjuk a póréhagymát és a csíkokra vágott füstölt-főtt tarját. Az így kapott köretet tányérra helyezzük és a halat tetejére téve mártással locsolva kínáljuk.

Fehérboros pisztráng
 

Hozzávalók 4 személyre: Személyenként 30 dkg tisztított pisztráng, 2 evőkanál citromlé, 50 dkg sárgarépa, 40 dkg uborka, 30-40 dkg édesköménygyökér, 6 dkg vaj, 1-2 dl száraz fehérbor, fűszeres só, 1 csomó petrezselyem.
A megmosott és szárazra törölt pisztrángot a gerince mentén kifilézzük, a bőrét bevagdossuk, mindkét oldalán meglocsoljuk citromlével és megsózzuk. A megtisztított zöldséget csíkokra vágjuk, a meghámozott uborkát kockára és elosztjuk négy, vajjal megkent fóliára, megsózzuk, bőrével felfelé rátesszük a pisztrángszeleteket, s megszórjuk a vágott petrezselyemmel. Tegyünk mindegyik tetejére kis vajdarabkákat, locsoljuk borral, s egy másik fóliát rátéve, a széleket gondosan hajtogassuk össze. Előmelegített, forró sütőben 15-20 percig süssük, majd a fóliát kinyitva tálaljuk.

Sajtos pisztráng
 

Hozzávalók 4 személyre: 1-1.5 kg pisztráng, 2-3 dl tejszín, 5-6 dkg márványsajt, 1 csomó petrezselyem, 8-10 dkg vaj, só, törött bors.
A kívül-belül megsózott pisztrángokat jól kivajazott tűzálló edényben egymás mellé helyezzük, a lereszelt vagy villával szétnyomkodott sajtot és a finomra vágott petrezselymet a tejszínnel összekeverjük, megborsozzuk, ráöntjük a halra és 15-20 percig sütjük. Vajas burgonyával vagy párolt rizzsel adjuk, abból az edényből tálalva, forrón, amelyben megsült.

Praktika!

Hogyan filézzük a pisztrángot?

A nyers pisztráng filézésehez előbb az uszonyait vágjuk le.  A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át.  A pisztrángot jó erősen fogva, a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel, és a filét emeljük le a gerincről. A pisztrángot fordítsuk meg, és a másik filét is távolítsuk el. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk, az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk.  A farok-véget feszesen tartjuk. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé, és előretolva távolítsuk el a bőrt.
A főtt pisztráng filézéséhez a hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük, és eltávolítjuk. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk.. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk, majd a halkésre tekerve eltávolítjuk.. A filét a fej mögött és a farkánál, egészen a hátgerincig, átvágjuk.. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig), és tányérra tesszük.. A gerinccsontot késsel fellazítjuk, miközben a halat a farkánál villával fogjuk. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. A leválasztott filéket tányérra tesszük.
 

Pisztráng előkészítése sütésre:
1. A kibelezett, jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. A pisztrángot deszkára helyezzük, majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. Az eljárásnak az, az előnye, hogy a pisztráng vastag, bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni, mint a bevágatlan, lapos farokrész.

meno@meno.ro